Nachricht

Mar 31, 2024

Was soll ich mit Tequila mischen?

Es ist eine äußerst gute Frage, nicht nur Ihrem Barkeeper, sondern auch rhetorisch zu fragen: „Was soll ich mit Tequila mischen?“ Vielleicht haben Sie eine Flasche Reposado-Tequila zu Hause, an deren Kauf Sie sich nicht erinnern können,

Es ist eine äußerst gute Frage, nicht nur Ihrem Barkeeper, sondern auch rhetorisch zu fragen: „Was soll ich mit Tequila mischen?“

Vielleicht haben Sie zu Hause eine Flasche Reposado-Tequila, an deren Kauf Sie sich nicht erinnern können, oder einen Añejo, von dem Ihnen gesagt wurde, dass Sie ihn pur schlürfen sollen – was nicht immer ideal klingt, insbesondere an einem Tag, an dem die Temperaturen auf drei Grad steigen Ziffern – oder dass Cristalino, dein Freund, mitgebracht hat, weil es „Spaß“ gemacht hat.

Selbst wenn Sie nur eine billige Flasche Blanco-Tequila haben, denken Sie vielleicht, dass Ihre Auswahl auf eine Margarita oder einen Paloma beschränkt ist. Das sind ausgezeichnete Entscheidungen! Aber zugegebenermaßen übertrieben.

Die Antwort ist, dass es sehr wenig gibt, was man nicht mit Tequila mischen kann, aber man muss sich darüber im Klaren sein, welche Art von Tequila man verwendet (einen ungereiften Blanco? Einen stark gealterten Añejo?). Und dann müssen Sie sehen, was Sie zur Hand haben und was zu Ihrem Geschmacksprofil passt.

Zunächst einige einfache Grundregeln. „Wenn es um Mixer für Tequila geht, achten Sie immer auf die Qualität des Produkts und kombinieren Sie es unbedingt mit einem Qualitätsmixer“, sagt Pamela Wiznitzer, Beverage Director bei The Lookup Rooftop. „Wenn Sie Säfte oder Zitrusfrüchte verwenden, versuchen Sie, diese frisch gepresst zuzubereiten, oder pressen Sie sie selbst aus. Gealterte Tequilas haben viele Aromen aus den Fässern und viele Reposados ​​und Añejos können mit minimalen Mixern genossen werden – denken Sie eher an Spritzer Sodawasser, Kokoswasser oder einen Spritzer Zitrusfrucht.“

Jetzt können Sie komplexer vorgehen – indem Sie Tequila mit anderen Spirituosen kombinieren, Tequila in klassischen Cocktails ohne Agave untermischen usw. Aber das Tolle an Tequila ist, dass er nicht nur vielseitig ist, sondern sich auch gut in Getränken hält, die nur einen oder mehrere Spirituosen enthalten zwei weitere Zutaten und wahrscheinlich solche, die Sie gerade im Kühlschrank haben.

Vor diesem Hintergrund haben wir vier Dutzend Barprofis nach den besten Mixern für Tequila gefragt. Wir haben auch ein paar Ideen hinzugefügt, die wir im Laufe der Jahre während unserer Reisen nach Mexiko (und unserer lokalen Agavensprossenriegel) gesammelt haben. Wir versprechen Ihnen, dass Sie am Ende des Artikels eine neue Verwendung für Ihre Tequila-Flasche finden werden. Auch wenn es ein Cristalino ist.

„Tequila liebt frischen Saft, vor allem Limette und Grapefruit und ganz besonders Blanco/Silver“, erklärt H. Joseph Ehrmann, Besitzer des Elixir Saloon in San Francisco und VP of Mixology bei Fresh Victor, einer neuen Linie frischer Mixer. „Die den meisten gut hergestellten Tequilas innewohnenden Zitrusaromen erhellen den erdigen Pflanzengeschmack der Agave.“

Und während man einfach eine Grapefruit-Soda hinzufügen und einen Paloma zubereiten kann, kann es Spaß machen, mit Blancos zu experimentieren, sagt Alicia Russell, die leitende Barkeeperin bei Panzano in Denver. „Probieren Sie etwas Yuzu oder Bergamotte“, sagt sie. „Ich hatte in Mexiko auch ein saftbasiertes Getränk namens Verdita [Ananassaft gemischt und abgeseiht mit Jalapeños, Minze und Koriander], den ich am liebsten selbst zubereite und zu einem Blanco-Tequila oder einer Mezcal-Margarita mit Limette und Agave hinzufüge.“

„Blancos passen sehr gut zu Zitrusfrüchten, insbesondere zu Grapefruit und Limette“, fügt Dan Calin, der Getränkedirektor bei Bostons da LaPosta, hinzu. „Steinobst, tropische Früchte und Beeren passen in der Regel sehr gut, aber scheuen Sie sich nicht, auch pflanzliche Noten wie Oregano, Salbei, Gurke oder Paprika zu verwenden.“

„Reposado-Tequila reift für kurze Zeit in Eichenfässern, was ihm ein weicheres und etwas komplexeres Geschmacksprofil verleiht“, sagt Santiago Ferreira, Bar-Supervisor im Hotel Barriere Le Carl Gustaf in St. Barts. „Es funktioniert gut mit Mixern, die seine subtilen Eichennoten ergänzen.“ Für ein Reposado empfiehlt Ferreira Ginger Beer, Ananassaft oder ein Old Fashioned (mit einem 1:1-Honigsirup anstelle eines Würfelzuckers oder einfachen Sirups).

Ganz gleich, ob Sie Whisky-Cocktails bevorzugen oder pur trinken, diese Tequilas sind ein würdiger Ersatz

Ein länger gereifter Tequila bietet eine interessante Abwechslung. „Sobald man sich für Tequilas interessiert, die einen Alterungsprozess durchlaufen haben, insbesondere für ältere Sorten wie Añejos und Extra-Añejos, gelangt man in ein Gebiet, das braunen Spirituosen wie Whisky ähnelt“, sagt RT60-Geschäftsführer Josef Grznar. „Sie erhalten ihren Geschmack dadurch, dass sie jahrelang in Fässern lagern und aus diesen Fässern Aromen mit Noten von Karamell, Honig und Vanille auslaugen. Diese gealterten Ausdrucksformen passen wunderbar zu geistreicheren Cocktails wie Old Fashioneds, eignen sich aber auch für Highballs, die normalerweise mit Whiskygetränken in Verbindung gebracht werden. Ein Añejo-Tequila und eine Cola sind eine einfache Kombination, die die Karamellnoten in den Vordergrund bringt. Reposado-Tequila und Ginger Ale sind auch ein schöner Highball.“

Aber beschränken Sie sich nicht auf Limonade. Wie Grznar vorschlägt, passt sein Añejo-Tequila am liebsten zu Vanilleeis in einem saftigen Milchshake.

„Mit dem stärkeren Eichenholzeinfluss eignen sich Añejos besser, wenn man sie nur mit etwas Mineralwasser trinkt, um den Geschmack aufzulockern“, sagt Kai Wilson, Getränkemanager von Mercat a la Planxa in Chicago. „Trotzdem funktioniert eine Añejo-Sidecar-Variante ganz gut.“

Cristalinos – die etwas verspottete, inoffizielle Spirituosenkategorie für gealterten Tequila, der einen Filterprozess durchlaufen hat, um klar auszusehen – eignen sich aufgrund ihres glatteren Profils und klaren Aussehens tatsächlich gut für Cocktails. „Wir kombinieren Cristalinos gerne mit unserem hausgemachten Ingwer-Soda oder Erdbeer-Ingwer, wenn wir uns lebhafter fühlen“, sagt Daniel Frazier, der Geschäftsführer von The Pharmacy Burger in Nashville. „Die hellen Aromen mit zusätzlicher Alterskomplexität sorgen für ein sehr schönes Getränk. Wir geben Cristalino auch gerne zu einem Aperol-Spritz hinzu, um ihm einen zusätzlichen Kick zu verleihen.“

Tequila ist äußerst vielseitig – und die gealterten Varianten eignen sich gut als Whisk(e)y-Ersatz. „Bei Añejo- oder Reposado-Tequilas ist die naheliegende Wahl, einen Negroni oder einen Old Fashioned zuzubereiten“, sagt Danny Astorga, Getränkedirektor von The Press Room in Chicago. „Aber wenn man mit Reposado eine Manhattan-Variante macht, ist das ein Game Changer. Die Mischung von Reposado-Tequila mit süßem Wermut und Bitterstoffen ist eine gute Kombination, die nicht nur köstlich, sondern auch ausgewogen ist.“

Während Sie versuchen sollten, die Speisen an der Hausbar so frisch wie möglich zu halten, gibt es viele solide Mixer. Ein paar empfehlen wir: Mixly, Q Margarita Mix, Supasawa, Fresh Victor, Filthy.

Du meinst, jenseits der Margarita? Das können Sie auf jeden Fall, sagt Joe Shaw von Bartender Planet. „Rum und Tequila sind eine himmlische Kombination“, sagt er. „In Cocktails passen sie gut zusammen, weil beide einen komplexen Geschmack haben. Tequila hat ein einzigartiges erdig-süßes Geschmacksprofil. Und Rum aus Zuckerrohr kann eine andere Süße und einen leicht tropischen Geschmack hinzufügen, der die raueren Kanten des Tequilas ausgleichen kann.“

Und wenn Sie Ihre Margarita interessanter machen möchten … aber dennoch erkennbar? Machen Sie eine geteilte Basis aus Tequila und Ihrem Lieblings-Mezcal, was Ihrem Getränk mehr Charakter verleihen sollte (erdig, rauchig, pflanzlich usw.).

Im The Vine in New York verwendet Getränkedirektor Jason Hedges ein Tequila-Getränk mit mehreren Schnapssorten, eine Variante eines Negroni. „Man nennt es die Rote Rechte Hand“, sagt er. „Es werden Reposado-Tequila, Bonal, Aperol und Orangenbitter verwendet.“

„Probieren Sie einen Blanco mit Genepy, einem Kräuterlikör, der das Terroir der Agave ergänzt“, schlägt Nelson Dow vor, der leitende Barkeeper im Asador Bastian in Chicago. „Für ein Reposado mischen Sie es mit einem Pineau des Charentes auf Cognac-Basis, der auch in Eichenfässern reifen kann, um ihm eine honigsüße Süße zu verleihen.“

„Sprudelndes Wasser mit Zitrusnoten und prickelnde Säfte können dazu beitragen, den Geschmack von Tequila zu verstärken“, sagt Lynnette Marrero, eine preisgekrönte Barkeeperin, Gründerin von SpeedRack und Partnerin sowie Chefmixologin von Delola, einer neuen Linie abgefüllter Spritzer. „Das sieht man oft beim klassischen Paloma. Ich behalte auch gerne ein paar einfache Tepaches wie die Marke De La Calle für ein einfaches One-and-One bei.“ (Hinweis: Verwenden Sie hierfür einen Blanco-Tequila.)

„Wenn Sie frisch gepressten Wassermelonensaft in die Hände bekommen oder zu Hause ein Agua Fresca zubereiten können, müssen Sie es unbedingt mit etwas Tequila probieren“, sagt Paul Kushner, CEO von MyBartender.„ Es ist der Geschmack des Sommers und die grüne Frische der Melone trifft genau die richtige Note mit sommerlichem, kräuterigem Tequila. Auf zerstoßenem Eis mit einem Zweig Minze servieren.“

„Den ganzen Sommer über stelle ich aus so ziemlich allen Früchten, die uns in den Weg kommen, eine Vielzahl von Langsträuchern her“, sagt Megan Coyle, Chef-Barkeeperin bei DC's Lutéce. „Das Hinzufügen von etwa einer Unze Brombeer- oder Rhabarberstrauch zu einem Tequila-Highball ist eine einfache Möglichkeit, den Cocktail aufzuwerten und gleichzeitig die Aromen des lokalen Marktes hervorzuheben.“

Ein übersehener Mixer? Guaven saft. „Aufgrund seiner Süße und erfrischenden und tropischen Natur passt es gut zu Agavenspirituosen wie Tequila“, sagt James Baugh, Director of Food & Beverage bei Drift Hotels. „Andere Fruchtsäfte, insbesondere Zitrussäfte, werden häufig verwendet, um den Guavengeschmack in einem Cocktail zu verstärken und so ein helles Sommergetränk zu schaffen.“

Und ich persönlich habe es schon einmal erwähnt – Tequila, Cola, Limette. Es heißt Batanga und ist das Hauptgetränk von La Capilla, einem winzigen Loch in der Stadt Tequila, das auch eine der besten Bars der Welt ist.

Andere Ideen: Ingwerbier, Kokoswasser oder das immer beliebter werdende Ranch Water-Rezept, das wir unten von Jared Masucci, einem Mixologen bei Austin’s Chapter Social and Spirits, haben.

Vorbereitungszeit:1 Minute

Portionen:1

Geben Sie Tequila und Limettensaft in ein Glas mit Eis und füllen Sie den Rest mit Mineralwasser auf.

Hier herrscht Konsens darüber, dass cremige oder schwere Mixer (einschließlich Milchprodukten) keine gute Kombination mit Tequila jeglicher Art ergeben. Und selbst einige Frucht-/Zitrusaromen können abschreckend sein. „Ich persönlich mag keine faserigen Fruchtsäfte wie Pfirsich, Apfel oder Birne mit Tequila“, gibt Manny Flores zu, der Besitzer von Que Hospitality in North Carolina, dessen Restaurants ein tequilalastiges Cocktailprogramm anbieten.

Allerdings gab es in unserem Tequila-Gremium einen Andersdenkenden. „Alle Mixer funktionieren mit Tequila“, sagt Wiznitzer. „Sogar Sahne – probieren Sie einen Tequila White Russian! Denken Sie daran, was Sie verwenden, Tequila ist voller Geschmack, also übertönen Sie ihn nicht.“

Sichern Sie sich die Chance, einen luxuriösen Kurzurlaub für zwei Personen im Acre Resort in Mexiko zu gewinnen! Abonnieren Sie Amerikas am schnellsten wachsenden Spirituosen-NewsletterDie VerschüttungHeute.

Für Sie empfohlen