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Feb 24, 2024

Es ist Zeit für Pineau des Charentes, seinen Moment zu haben

Seit seiner Einführung ist Pineau des Charentes, der französische Aperitif aus Traubensaft und Cognac, weithin als Wein anerkannt und nicht viel mehr. Aber da die Low-ABV-Bewegung zugenommen hat

Seit seiner Einführung ist Pineau des Charentes, der französische Aperitif aus Traubensaft und Cognac, weithin als Wein anerkannt und nicht viel mehr. Doch da die Low-ABV-Bewegung an Fahrt gewinnt, werden Barkeeper immer vertrauter mit dem Likörwein und bringen ihn hinter die Bar. „Wenn man es versteht, kann es ein Chamäleon sein, das ein Getränk, ein Gericht oder ein Erlebnis aufwerten kann“, sagt Michael Aredes, Barkeeper bei Superbueno in Manhattan. „Für so viele Menschen ist es eine völlig neue Kategorie, in der es schon so lange als Ausreißer existiert.“

Der weiße Pineau des Charentes stammt aus der Cognac-Region in Frankreich und wird aus Rebsorten wie Ugni Blanc, Folle Blanche und Colombard hergestellt. Der unvergorene Traubensaft wird mit jungem Cognac (der ein Jahr gereift ist) im Verhältnis drei Viertel zu einem Viertel gemischt. Die Mischung reift dann mindestens 18 Monate lang in Eichenfässern, oft sogar noch länger, wodurch der Wein ein höheres Maß an Fülle erhält. „Das Ergebnis ist ein Produkt, das leicht süß, aber ausgewogen ist und einen etwas höheren Alkoholgehalt als ein Wein, aber einen viel niedrigeren Alkoholgehalt als ein destillierter Alkohol hat“, sagt Alex Jump, ein in Denver ansässiger Barkeeper und Restaurantberater.

Zu den Sorten des Pineau des Charentes gehören auch Rot und Vieux. Während die Noten je nach Flasche und Sorte variieren, kann ein Glas weißer Pineau des Charentes typischerweise eine Fülle aufweisen, die den Mund umhüllt, mit einem Gaumen von Karamell, Steinobst und getrockneten Nüssen sowie einer leichten Säure. Der rote Pineau des Charentes ist typisch fruchtig mit Noten von Kirschen und Himbeeren. Weißer Vieux hingegen ist kräftiger und aromatischer mit Noten von Honig, Pflaume und Zimt, die sich nach mindestens siebenjähriger Reifung des Weins in Eichenfässern entwickeln.

Mit nur 17 Volumenprozent Alkohol kann der Aperitif für eine Vielzahl von Anwendungen verwendet werden, die über das reine Einschenken hinausgehen. „Pineau des Charentes ist so aufregend, weil es die Grenze zwischen Spirituosen und Wein überschreitet“, sagt Paige Walwyn, Barkeeperin in der Queen Mary Tavern in Chicago. „Weintrinker lieben es, aber auch Cocktail- und Spirituosenliebhaber.“ Es handelt sich um einen Likörwein, der zu jeder Jahreszeit genossen werden kann, aber besonders gut in einem Sommercocktail zur Geltung kommt.

Wenn Sie Sommercocktails mit Pineau des Charentes mixen, empfiehlt Jump, ihn wie einen Wermut oder Sherry zu verwenden. „Pineau ist sicherlich eine vielseitige Option für die Ergänzung Ihres Barschranks, da es sich als Modifikator in Getränke integrieren lässt“, sagt sie. Sein Geschmacksprofil ist subtiler als das seiner Likörwein-Gegenstücke, das zur Ergänzung und Ausbalancierung kräftigerer Aromen wie Spirituosen mit dunklerem Körper und Bitterstoffen verwendet werden kann, um sie besser für den Sommer geeignet zu machen. „Pineau ist eine wirklich dynamische und köstliche Kategorie von Likörweinen“, sagt Jump. „Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, mit ihnen zu spielen als jetzt.“

Wer also in diesem Sommer eher gesellige Cocktails genießen möchte, sollte darüber nachdenken, Basisspirituosen durch Pineau des Charentes zu ersetzen. Pineau des Charentes kann zwar für allgemeinere Anwendungen verwendet werden, etwa als einfacher Spritzer mit Tonic und Limettensaft, glänzt aber vor allem in zeitgenössischen Ansätzen, die die Aromen des Sommers hervorheben. „Es handelt sich um ein Getränk mit geringerem Alkoholgehalt, was es zugänglicher und perfekt für einen Tagesausflug macht“, sagt Walwyn. „Es hat einen erfrischenden, leichten und fruchtigen Geschmack, der perfekt für heiße Tage ist.“

Eine traditionelle Sangria erfordert normalerweise Wein, Brandy und Obst. Aber in dieser Variante tauscht Walwyn den Brandy gegen seinen Cousin mit niedrigem Alkoholgehalt aus, einen weißen Pineau des Charentes von Fanny Fougerat, der als Rückgrat des Rezepts dient. Walwyn fügt dieser Sangria keinen Zucker hinzu. Stattdessen verwendet sie den Likörwein in Verbindung mit Orangenlikör, um ihm genau die richtige Süße zu verleihen. Bei dieser Anwendung verleiht Pineau des Charentes eine Tiefe, die eine neutrale Basis aus Kristallzucker nicht erreichen könnte.

Sie verfeinert die Sangria noch weiter, indem sie Sherry hinzufügt und sie dann mit Sommeraromen wie frischen Beeren, Minzsträußen und Zitrusfrüchten aufhellt. Anstatt die Sangria mit Limonade zu servieren, krönt Walwyn jedes Glas mit trockenem Sekt. Zusammen ergeben die Zutaten eine ausgewogene Sangria, die unglaublich lecker ist. „Es hat einen erfrischenden, leichten und fruchtigen Geschmack, der perfekt für heiße Tage ist“, sagt sie.

ZUTATEN

14 Unzen Fanny Fougerat Pineau des Charentes White6 Unzen Sherrywein Wermut4 Unzen Orangenlikör6 - 8 frische Erdbeeren, entstielt und geviertelt8 frische Himbeeren1 Orange, dünn in Scheiben geschnitten2 Zitronen, in Scheiben geschnitten8 - 10 frische Minzzweige10 Unzen trockener Sekt, wie zum Beispiel Cava

Garnitur: frische Minze

RICHTUNGEN

Das Después de La Playa bleibt der Philosophie von Superbueno (und Aredes) in Bezug auf Cocktails treu: Gäste auf spielerische Weise über eine Getränkekategorie aufzuklären, mit der sie möglicherweise nicht vertraut sind. Seine Rezeptur umfasst drei verschiedene Geschmacksrichtungen – mit Erdbeeren angereicherter Wodka, mit Habanero angereicherter bittersüßer Orangen-Wermut und eine weiße Honigmischung aus Pineau des Charentes – die zu einer komplexen, sommerlichen Variante eines Highballs verschmelzen.

Während Aredes sagt, dass Pineau des Charentes gut mit einer Vielzahl von Likören harmonieren kann, kombiniert er ihn in diesem speziellen Cocktail mit Wodka, um die zarte Süße des Honigs auszugleichen, und peppt ihn dann mit einem mit Habanero angereicherten bittersüßen Orangen-Wermut auf . „Pineau des Charentes spielt eine entscheidende Rolle dabei, diesem wunderschönen Highball-Cocktail, der sich auf Erfrischung und Buenas Vibras konzentriert, Körper zu verleihen“, sagt er. Was den Anlass betrifft? Laut Aredes soll Después de La Playa nach einem Tag am Strand genossen werden: „Solange die Luft noch warm ist und eine erfrischende Erfrischung nötig ist.“

ZUTATEN

1/2 Unze Brard Blanchard Pineau des Charentes Weiße Honigmischung (siehe Anmerkung des Herausgebers)1 1/2 Unze mit Erdbeeren angereicherte Wodka-Essenz (siehe Anmerkung des Herausgebers)3/4 Unze mit Habanero angereicherter bittersüßer Orangen-Wermut (siehe Anmerkung des Herausgebers)1 Scheibe Gurke2 Basilikumblätter1/4 Unze frischer Zitronensaft1/4 Unze frischer Limettensaft4 Unzen Limonade

Garnitur: Gurke, längs in Scheiben geschnitten, frische Basilikumblätter und eine halbierte Erdbeere

RICHTUNGEN

ANMERKUNG DER REDAKTIONBrard Blanchard Pineau des Charentes White Honey Blend4 Unzen HonigMischen Sie den Honig und den Pineau des Charentes, bis er eingearbeitet ist.

Mit Erdbeeren angereicherte Wodka-Essenz 1/3 Unze Erdbeerpulver750 ml WodkaEine Flasche Wodka und das Erdbeerpulver 5–10 Minuten lang vermischen. Durch einen Superbag abseihen.

Mit Habanero angereicherter bittersüßer Orangen-Wermut. 6 Habaneros, halbiert. 750 ml bittersüßer Orangen-Wermut. Geben Sie die Habaneros für 90 Minuten in eine Flasche mit bittersüßem Orangen-Wermut und geben Sie sie ab, um die Habanero-Stücke zu entfernen.

Wie auch immer Sie sich dafür entscheiden, Pineau des Charentes in einen Cocktail zu integrieren, denken Sie daran: „Sie müssen den geringeren Alkoholgehalt und den höheren Zuckergehalt des Cocktails berücksichtigen, den Sie zubereiten“, sagt Jump. Befolgen Sie diese allgemeine Richtlinie und Sie erhalten ein leichtes, erfrischendes Getränk, das ideal für heiße Sommertage ist.

Und für die Gelegenheiten, die einen etwas weniger aufwändigen Drink erfordern, sollten Sie ein gekühltes Glas Pineau des Charentes nicht außer Acht lassen – es ist sogar akzeptabel, einen einzelnen Eiswürfel für einen erfrischenderen Aufguss hinzuzufügen. „Jemand kann und sollte Pineau trinken, wann immer er möchte“, sagt Walwyn. „Es gibt keinen richtigen oder falschen Weg und das macht es so einzigartig.“

Wenn Sie sich die Kategorie der Likörweine des Pineau des Charentes zunutze machen – sei es Weißwein, Rotwein oder Vieux –, können Sie die Verspieltheit des Weins und der Kultur als Ganzes entdecken. „[Pineau des Charents] sollte als Brücke gesehen werden, um noch erstaunlichere Wein- und Spirituosenkategorien auf dieser Welt zu genießen“, sagt Aredes.

Credits:

Art Director: Becky Joy, Meg Konigsburg, Fotograf: Cody Guilfoyle, Getränke-Stylist: Thu Buser, Requisiten-Stylist: Zach Molina, Pflege: Ashley Schultz, Produzentin: Hannah Lee

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Rayna Rossitto ist Associate Editor für Markeninhalte im Bereich Essen und Trinken bei Vox Creative.