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Nov 05, 2023

10 Tipps zum Navigieren in der Weinkarte in einem Steakhouse

Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, gibt es nichts Besseres als ein schönes, dickes Steak, mittel-selten gegart und mit einer Beilage Kartoffelpüree und vielleicht einer saftigen Soße darüber serviert. Es sei denn, es kommt

Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, gibt es nichts Besseres als ein schönes, dickes Steak, mittel-selten gegart und mit einer Beilage Kartoffelpüree und vielleicht einer saftigen Soße darüber serviert. Es sei denn, es gibt eine Flasche Wein. Auch wenn Sie zu Hause durchaus ein perfektes Steak zubereiten können, ist es viel schöner, wenn es jemand für Sie erledigt. Der beste Ort für dieses fantastische Essen? Ein Steakhaus mit Lederbänken und Leinentischdecken. Ein Restaurant, in dem Sie Ihr Lieblingsfleischstück bestellen können, ohne sich um das Aufräumen kümmern zu müssen.

Sie haben es also zum besten Steakhaus in Ihrer Nähe geschafft und wissen, welches Steak und welche Beilage Sie bestellen. Bleibt nur noch, was man dazu trinkt. Während einige Cocktails bevorzugen, ist eine Flasche Wein immer eine gute Wahl. Sie können nicht nur ein paar Gläser während Ihrer Mahlzeit genießen, sondern haben auch etwas, das das Gesamterlebnis bereichert. Aber wie wählt man aus?

Viele Menschen glauben, dass ein vollmundiger Rotwein der richtige Weg ist. Glücklicherweise sagte uns Peggy Kearns Dean – die Sommelier im Pacific Standard Prime in Redondo Beach, Kalifornien –, dass dies nicht Ihre einzige Option ist. Tatsächlich empfahl sie, mehrere Dinge zu beachten, bevor man das perfekte Glas oder die perfekte Flasche bestellt.

Wenn Sie die Weinkarte zum ersten Mal erhalten, müssen Sie eine sehr wichtige Frage beantworten, bevor Sie sie überhaupt ansehen: Was mögen Sie? Beginnen Sie danach mit der Eingrenzung. Bist du ein roter oder weißer Fan? Bevorzugen Sie Pinot Noir-Trauben, Chardonnay-Trauben oder Hybridweintrauben? Mögen Sie heimische Weine oder sind Sie eher ein internationaler Fan? Durch die Beantwortung dieser einfachen Fragen können Sie sich auf eine bestimmte Weinsorte konzentrieren, und plötzlich wird Ihnen die lange Liste nicht mehr so ​​entmutigend vorkommen.

„Weinkarten sind im Allgemeinen nach Rebsorte oder Region oder einer Kombination aus beidem geordnet“, erklärt Dean. Wenn die Liste so aufgeschlüsselt wird, sagt Dean, dass es dem Kunden leichter fällt, zu entscheiden, ob er in seiner Komfortzone bleiben oder etwas abenteuerlustiger sein und vielleicht einen Wein probieren möchte, den er noch nie zuvor getrunken hat, von dem er aber gehört hat, dass er gut ist . „Die Leute trinken entweder das, was sie immer trinken, oder sie probieren etwas Neues aus“, sagt sie lächelnd.

Bei der Durchsicht der Weinkarte ist immer der Preis zu berücksichtigen, und Dean sagt, es sei hilfreich, wenn der Kunde im Voraus sagt, wie viel er ausgeben möchte. „Ich habe das Gefühl, dass jeder eine Komfortzone hat“, erklärt sie. „Sind sie heute Abend auf ihr Budget bedacht oder feiern sie etwas und möchten vielleicht eine Flasche bekommen, die für sie eine Art Luxus ist?“

„Niemand beurteilt irgendjemanden“, fährt Dean fort. „Das sind einfach sehr nützliche Informationen, denn wir wollen Menschen glücklich machen und ich habe diese Weine aus einem Grund auf meiner Liste, denn viele Leute wollen nicht viel für eine Flasche Wein ausgeben.“ Wenn Sie sich für eine günstigere Flasche entscheiden, sind diese leicht zu finden, da Dean sagt, dass die meisten Listen ihre Weine von niedrig bis hoch kategorisieren.

Aber gewähren Sie keinen Preisnachlass auf einen Wein, nur weil er billiger ist. „Das bedeutet nicht unbedingt, dass sie schlecht sind“, stellt Dean klar. „Der Preis hängt in der Regel davon ab, wie viel Geld in den Herstellungsprozess des Weins geflossen ist, und nicht unbedingt von der Qualität. Es gibt überall großartige Qualitätsweine mit Preis.“

Während viele glauben, dass ein kräftiger Rotwein wie Merlot oder Syrah die beste Wahl für ein Steak-Dinner ist, empfiehlt Dean, die leichteren Weine nicht außer Acht zu lassen. „Sie möchten, dass das Gewicht Ihres Weins dem Gewicht Ihres Essens entspricht“, erklärt sie. Dieses Gewicht kommt von den Tanninen im Wein, die für einen Großteil des Weincharakters verantwortlich sind. Daher passen Weine mit weniger Tanninen tendenziell zu den magereren Weinen.

„Im Allgemeinen sind Filets und Filet Mignon leichtere Fleischstücke, die nicht viel Marmorierung oder Fett aufweisen, sodass Sie mit einem leichteren Rotwein auskommen können“, erklärt Dean. Sie glaubt, dass Weine wie Pinot Noir oder eine Rotweinmischung gute Optionen sind. Auch ein Rosé wäre eine gute Wahl. Aber es kommt wirklich auf die Art des Steaks an, das Sie bestellen.

Wenn Sie ein Traditionalist sind und für Ihr Steak-Dinner beim Rotwein bleiben möchten, empfiehlt Dean, einen kräftigeren Rotwein wie Cabernet oder Malbec zu wählen, da diese Weine tendenziell einen höheren Tanningehalt aufweisen. Dean lehrt uns, dass Tannine eine Verbindung sind, die in Traubenschalen vorkommt und sich gerne an Proteinen festsetzt. Wenn Sie also einen starken Rotwein allein trinken, klebt er oft an Zunge und Wangen. „Aber wenn man ein schönes, saftiges Steak im Mund hat, mildern sich [die Tannine] gegenseitig und wirken wirklich gut“, erklärt Dean. „Also, so etwas wie ein Ribeye-Steak oder ein Tomahawk, die viel mehr Marmorierung, Fett und Fülle haben, man könnte sich für einen viel schwereren Wein mit mehr dieser Tannine entscheiden.“

Die Marmorierung, von der Dean spricht, ist nur eine weitere Form von Fett auf Ihrem Steak. Nun wissen wir, dass Fett in der Lebensmittelwelt oft als ein großes Tabu angesehen wird – aber nicht, wenn es um Steaks geht. In diesem Fall macht das Fett das Steak nicht nur reichhaltiger, sondern verleiht ihm auch mehr Geschmack. Geschmack, der recht gut zu den vollmundigen Rottönen passt, von denen Dean spricht, und ihnen gleichzeitig standhalten kann.

Ob Sie es glauben oder nicht, Weißweine passen auch gut zu verschiedenen Schnitten. Tatsächlich wird Dean oft gefragt, ob es in Ordnung sei, Weißwein zum Steak zu trinken, und sie sagt, dass dies „auf jeden Fall“ der Fall sei. In diesen Fällen empfiehlt sie jedoch „einen reichhaltigeren Weinstil“. Chardonnays oder weiße Bordeaux-Mischungen sind die beste Wahl, denn Dean weist darauf hin, dass diese beiden Weine „dazu neigen, einen etwas volleren Körper zu haben, ein wenig Cremigkeit, weil sie in Eichenfässern gereift sind, und dass sie auch tendenziell etwas gehaltvoller sind.“ Alkoholgehalt. Es sorgt also einfach für ein volleres Mundgefühl, das zur Reichhaltigkeit des Steaks passt.“

Während Sie vielleicht einen leichteren Weißwein wie einen Sauvignon Blanc oder einen Riesling bevorzugen, sagt Dean, dass dies aufgrund der Art der Herstellung und der Tatsache, dass „sie so leicht und knackig sind“, nicht die beste Wahl sind. Sie halten dem Steak einfach nicht stand, egal wie mager es ist. Stattdessen schlägt Dean vor, diese Weine für Meeresfrüchte oder vegetarische Vorspeisen aufzubewahren.

Wenn es darum geht, ein Steak richtig zuzubereiten, sollten Sie nie auf Salz und Pfeffer verzichten. Dieses Gewürz verstärkt nicht nur den Geschmack des Steaks, sondern auch den Geschmack des Weins. Sehen Sie, die meisten Weine haben eine gewisse Säure. Während Weißweine tendenziell mehr Säure enthalten als Rotweine, steckt in jeder Flasche etwas drin. „Die Leute denken nicht an die Säure, wenn sie an Wein denken“, erklärt Dean. „Aber das muss vorhanden sein, um den Alkohol in der Frucht auszugleichen.“ Diese Säure harmoniert perfekt mit dem Salz, das oft über das Steak gestreut wird.

Da diese Säure für den Geschmack des Weins und des dazu passenden Steaks so wichtig ist, sollten Sie darauf achten, dass der Wein, den Sie trinken, schön kalt ist. Sowohl Rot- als auch Weißweine sollten immer bei kühleren Temperaturen gelagert werden, da saure Weine, unabhängig von der Farbe, einfach besser gekühlt sind. Diese kühleren Temperaturen dämpfen die Süße des Weins und verstärken gleichzeitig seine Säure, wodurch ein helleres Glas und ein angenehmeres Speiseerlebnis entstehen.

Es gibt einen weit verbreiteten Mythos, dass Weinmischungen oft als minderwertige Optionen angesehen werden. Diese Flaschen sind vielleicht erst ein paar Jahre alt, günstiger und haben einen Schraubverschluss. Auch wenn Dean behauptet, dass es „viel schlechten Wein gibt“, erzählt sie uns, dass es viele rote Mischungen gibt, die auf jeden Fall einen oder zwei Schluck wert sind, besonders für diejenigen, die nicht viel über Wein wissen. Mischungen „haben ein bisschen von dieser Traube, ein bisschen von dieser Traube, und sie alle haben unterschiedliche Eigenschaften, die harmonisch und ausgewogen zusammenwirken“, erklärt sie. „Das ist also normalerweise für die meisten Gaumen sehr angenehm.“

Sie sind sich nicht sicher, welche Weine Mischungen sind? Mach dir keine Sorgen. Dean sagt uns, dass es viele davon gibt und dass jede Mischung aus jeder Region gut zu jedem Schnitt passt, den Sie bestellen. „Einige der teuersten Weine der Welt, auch Bordeaux genannt, sind allesamt Mischungen“, sagt Dean lachend. „Die meisten Leute wissen das nicht.“

Wenn Sie jemals eine Steakhouse-Speisekarte durchgesehen haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass sie in Abschnitte unterteilt ist. Es gibt natürlich verschiedene Fleischstücke, eine Auswahl an Beilagen und dann eine kleine Liste der besten Saucen, die Sie über Ihr mittelgroßes Filet oder Ribeye schöpfen können. Saucen wie Béarnaise, Bordelaise oder grüne Pfefferkörner ergänzen sowohl den Geschmack des Fleisches als auch den Geschmack des Weins. Wenn Sie Soße mögen, sollten Sie laut Dean aus diesem Grund in Betracht ziehen, den Wein eher mit Soße als mit Fleisch zu kombinieren.

Obwohl es einige Steaksaucen gibt, von denen Dean glaubt, dass sie „nicht die weinfreundlichsten“ sind, da die meisten sowohl Salz als auch Fett enthalten, passen sie zu jedem Wein, den Sie wählen. Béarnaise wird zum Beispiel oft mit Weißweinessig und Butter zubereitet, daher wäre es an der Zeit, zu diesem Filet einen cremigeren Chardonnay zu probieren, statt den schwereren Cab oder Merlot.

Früher achteten die Leute bei der Auswahl einer Flasche Wein auf ihr Alter. Aber Dean sagt, das sei nicht mehr der Fall, weil so viele jüngere Weine genauso gut seien wie die älteren Optionen. „Heutzutage sind die meisten Weine dazu bestimmt, innerhalb von fünf Jahren nach der Abfüllung genossen zu werden“, erklärt sie. Tatsächlich ergab eine Umfrage der Sonoma State im Jahr 2018, dass 39 % der Amerikaner ihre Flaschen innerhalb von ein oder zwei Wochen nach dem Kauf öffnen. Dean glaubt, dass das daran liegt, dass viele Weingüter heutzutage fortschrittlichere Techniken zur Destillation ihrer Weine verwenden, sodass diese Rot-, Weiß- und Roséweine sofort nach ihrer Veröffentlichung zum Trinken bereit sind und nicht lange im Weinkeller lagern müssen mehrere Jahre.

Wenn Sie jedoch einen besonderen Anlass feiern und einen Wein möchten, der im selben Jahr abgefüllt wurde, in dem Sie geheiratet oder geboren wurden, stehen in der Regel einige davon auf der Liste des Steakhauses. In solchen Situationen, sagt Dean, „könnte es Spaß machen, sich eine Flasche mit einem bedeutungsvollen Jahrgang zu schnappen“, aber es ist nicht mehr wie früher ein notwendiger Faktor.

In den Fällen, in denen Geld keine Rolle spielt, fragen Sie unbedingt nach, was sie auf der Rückseite haben. Dean sagt, dass Steakhäuser oft ein paar teurere Weine anbieten, die nicht auf der Liste stehen. Weine, die „wirklich schöne, seltene, teure Flaschen“ sind, sind im Allgemeinen Leuten vorbehalten, die etwas Besonderes wollen und nichts dagegen haben, etwas mehr auszugeben.

Wenn Sie hingegen keine Lust auf eine ganze Flasche haben, Ihnen aber keine der Optionen im Glas gefällt, bitten Sie den Sommelier, eine Flasche zu öffnen. „Wenn sich jemand auf zwei Gläser festlegt, öffne ich eine Flasche, jede Flasche auf unserer Liste“, verrät Dean. Dann teilt sie einfach die Kosten für die Flasche durch die Kosten für das Glas. Machen Sie sich keine Sorgen – der restliche Wein wird nicht verschwendet. Dean sagt, dass sie die Flasche einfach austrinken wird, indem sie den Rest später an einen anderen Kunden verkauft. „Die Leute sollten sich nicht scheuen zu fragen: ‚Kann ich ein oder zwei Gläser bekommen?‘ denn die meisten Menschen werden damit einverstanden sein“, erklärt sie.