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Feb 29, 2024

Lernen Sie, einen tollen Abend zu machen

Die gemüsereichen Tage des Spätsommers sind eine tolle Zeit, um zu lernen, wie man eine gute Vinaigrette zubereitet. Vinaigrettes können für viele Menschen entmutigend sein, die sie entweder in Flaschen kaufen oder in einem einzigen Dressing stecken bleiben

Die gemüsereichen Tage des Spätsommers sind eine tolle Zeit, um zu lernen, wie man eine gute Vinaigrette zubereitet. Vinaigrettes können für viele Menschen entmutigend sein, die sie entweder in Flaschen kaufen oder sich auf ein einziges Dressing beschränken müssen. Aber die AP-Food-Autorin Katie Workman sagt, dass die Zubereitung einer guten Vinaigrette ziemlich einfach ist. Es besteht im Grunde nur aus Öl und Essig, normalerweise im Verhältnis 3 zu 1. Es ist eine gute Gelegenheit, alle Arten und Geschmacksrichtungen von Ölen und Essigen auszuprobieren. Sie können auch Dinge wie Schalotten, Senf, Knoblauch, Kräuter, Käse sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Geben Sie einfach die Zutaten in ein Glas, verschließen Sie es und schütteln Sie es. Fügen Sie mehr Öl, Essig oder andere Zutaten hinzu, um den Geschmack zu erhalten, den Sie mögen.

Für viele von uns kann die Zubereitung eines Salatdressings eine Herausforderung sein. Entweder haben wir ein wenig Angst davor und greifen weiter zur Flasche (natürlich Flaschendressing), oder wenn wir unser eigenes Dressing herstellen, bleiben wir in der Ein-Dressing-Trott stecken.

Aber wenn Sie sich ein paar Minuten Zeit nehmen, um mit verschiedenen Ölen und Essigen herumzuprobieren, werden Sie schnell erkennen, wie einfach es ist, eine hausgemachte Vinaigrette zuzubereiten und diese immer wieder zu verändern, damit Ihre Salate das ganze Jahr über glänzen.

Das Wort „Vinaigrette“ klingt vielleicht etwas schick, aber es ist einfach französisch und bedeutet Öl und Essig. OK, nein, das stimmt nicht ganz, aber es ist sicherlich teilweise wahr und trägt dazu bei, die Dinge weniger beängstigend zu machen.

Im einfachsten Fall können Sie eine Vinaigrette in zwei Minuten zubereiten. Dann sind Ihnen keine Grenzen gesetzt, und der Beruf als Salatdressing-Meister gehört zu den einfachsten und beständig nützlichsten Fertigkeiten, die man sich in der Küche aneignen kann.

Das häufigste Verhältnis von Öl zu Essig beträgt 3:1.

Das Öl

Für die meisten Vinaigrettes bevorzuge ich natives Olivenöl extra, wenn möglich aus erster Pressung oder Kaltpressung. Olivenöle haben ein breites Geschmacksspektrum von würzig bis fruchtig, von mild bis kräftig. Sie werden feststellen, dass Sie zu bestimmten Geschmacksprofilen neigen, aber es ist ein guter Grund, Ihr Olivenöl tatsächlich zu probieren. Es ist auch ein guter Grund, sich etwas Gutes zu gönnen.

Für einige Öl-Essig-Dressings benötigen Sie vielleicht ein Öl mit neutralerem Geschmack, etwa Distel- oder Traubenkernöl. Dies kann der Fall sein, wenn Sie ein Dressing mit asiatischen Zutaten oder anderen Zutaten zubereiten, die nicht zur mediterranen Familie gehören.

Der Essig

Es gibt auch eine große Auswahl an Essigsorten – ein schöner Grund, in der Essigabteilung Ihres Marktes zu verweilen. Erwägen Sie Weißweinessig, Rotweinessig, Sherryessig, Balsamico-Essig, Reisessig (ungewürzt eignet sich am besten für Dressings), schwarzen Reisessig, Champagneressig und Apfelessig.

Und wenn Sie sich auf einem gut sortierten Markt, Fachgeschäft oder Bauernmarkt befinden, halten Sie Ausschau nach Obstessigen (z. B. Himbeere, Zitrusfrüchten oder Feigen) oder anderen Geschmacksrichtungen, wie Kräuteressig oder Gewürzessig.

Möglicherweise stoßen Sie auch auf ein Geschäft, das Olivenöle und Essige anbietet. Manchmal sind sie in Großpackungen erhältlich, in großen Kanistern gelagert und auf Bestellung abgefüllt. Dies ist ein guter Ort, um viele verschiedene Sorten zu entdecken.

Anleitung zur Zubereitung der Vinaigrette

Hier ist mein liebster ganz einfacher Vinaigrette-Tipp: Verwenden Sie zwei verschiedene Essige für Ihr Dressing. Dadurch entsteht eine schöne Geschmacksschichtung und das Ganze wird auf ein etwas höheres Niveau gebracht, und das alles für die zusätzlichen 30 Sekunden, die zum Öffnen einer zweiten Flasche Essig benötigt wurden.

Einige Lieblingskombinationen: Rotwein- und Sherryessig; Balsamico- und Rotweinessige; Weißwein und ungewürzter Reisweinessig. Ich liebe auch eine Mischung aus frischem Zitronensaft und Essig.

Meine Familie mag ihr Dressing mit Essiggeschmack. Wir bevorzugen eher ein 2:1-Verhältnis, und mein älterer Sohn ist ein 1:1-Typ, wobei Balsamico-Essig die erste Wahl ist. Spielen Sie mit der Balance, bis Sie den gewünschten Säuregehalt erreicht haben.

Ergänzungen

Jetzt haben Sie also eine Mischung aus Öl und Essig. Zwei weitere Zutaten, die meiner Meinung nach ein Dressing zu einer Vinaigrette machen, sind gehackte Schalotten (oder ein anderes Mitglied der Zwiebelfamilie) und etwas Dijon-Senf. Sie können mit verschiedenen Senfsorten experimentieren, vom deutschen Senf bis zum Vollkornsenf.

Und Sie müssen unbedingt mit Salz (ich bevorzuge koscheres oder flockiges Meersalz) und Pfeffer (wenn möglich frisch gemahlen) würzen. Verwenden Sie beim Zubereiten der Vinaigrette eine leichte Hand mit Salz, geben Sie eine Prise koscheres oder grobes Salz auf den angemachten Salat und schwenken Sie ihn vor dem Servieren noch einmal um. Es verleiht einem angemachten Salat ganz zum Schluss einen kleinen Geschmacks- und Texturschub.

Weitere tolle Beilagen für Vinaigrettes sind frische Kräuter, gehackter Knoblauch, gehackte sonnengetrocknete Tomaten oder Oliven oder ein paar Esslöffel zerbröselter oder geriebener Käse wie Ziegenkäse, Feta, Blauschimmelkäse oder Parmesan. Bei den Kräutern tendiere ich zu Estragon, Petersilie, Thymian, Oregano und Basilikum.

Schließlich ist Vinaigrette so nachsichtig. Zu ölig? Fügen Sie mehr Essig hinzu. Zu scharf? Fügen Sie mehr Öl hinzu. Zu langweilig? Fügen Sie mehr Salz oder vielleicht etwas Senf hinzu. Zu salzig? Fügen Sie mehr Öl und vielleicht etwas Essig hinzu.

Solche Ergänzungen bedeuten, dass Sie einfach einen größeren Vorrat Vinaigrette im Kühlschrank aufbewahren können, wenn Sie die perfekte Balance erreicht haben. Und da die Vinaigrette ein bis zwei Wochen lang haltbar ist (aus diesem Grund mache ich normalerweise eine große Menge), wird nichts verschwendet.

Denken Sie über den Salat hinaus auch an andere Verwendungsmöglichkeiten für Ihre Vinaigrette. Streuen Sie etwas davon auf einfach gekochtes Gemüse wie gegrillten Spargel oder verwenden Sie es beispielsweise in einem Mayonnaise-freien Kartoffelsalat.

Vinaigrettes sind eine wirklich schöne Möglichkeit, mit Ihren Kindern Spaß in der Küche zu haben, ohne zu backen. Meiner ist damit aufgewachsen, mit Vinaigrettes zu experimentieren – es ist wie ein Chemieprojekt, das man essen kann.

Ich habe einmal einen Kochkurs für Kinder gegeben, bei dem wir etwa zehn verschiedene Essigsorten in kleine Schüsseln gaben und sie einfache Brotwürfel hineintunkten, um die Unterschiede zu probieren. Sie wählten ihre Favoriten aus, um ihre eigene Vinaigrette zum Mitnehmen zuzubereiten.

Hier ist ein Grundrezept für den Einstieg – genießen Sie die restlichen Salattage des Sommers.

Rezept

½ Tasse natives Olivenöl extra

¼ Tasse Essig(e) Ihrer Wahl (siehe oben)

½ Teelöffel koscheres, flockiges Meersalz oder nach Geschmack

Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

2 Teelöffel Dijon-Senf oder mehr nach Geschmack

1 Esslöffel fein gehackte Schalotte (optional)

Zubereitung: Alles in einen Behälter mit Deckel geben. Abdecken und schütteln. Fühlst du dich nicht großartig? Sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln.

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Katie Workman schreibt regelmäßig über Essen für The AP. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben, die sich auf familienfreundliches Kochen konzentrieren: „Dinner Solved!“ und „The Mom 100 Cookbook“. Sie bloggt unter https://themom100.com/ und ist unter [email protected] erreichbar.

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