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Mar 19, 2024

Muss Ketchup gekühlt werden?

Von Casey Corn Sie haben gerade eine neue Flasche Ketchup für einen Grillnachmittag gekauft und als Sie ein paar Stunden später den Picknicktisch abräumen, fragen Sie sich: Ist er noch gut? Oder vielleicht hast du gezogen

Von Casey Corn

Sie haben gerade eine neue Flasche Ketchup für einen Grillnachmittag gekauft und als Sie ein paar Stunden später den Picknicktisch abräumen, fragen Sie sich: Ist er noch gut? Oder vielleicht haben Sie den Ketchup herausgeholt, um ihn zum Brunch auf Rösti zu verteilen, wissen aber, dass Sie ihn am nächsten Tag für einen Veggie-Burger brauchen werden. Muss man es in der Zwischenzeit wirklich wieder in den Kühlschrank stellen? Schließlich waren wir alle schon einmal in Restaurants, in denen die Ketchupflaschen den ganzen Tag auf den Tischen standen, und von Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit Ketchup hört man nur sehr selten. Andererseits, warum überhaupt das Risiko eingehen? Würden wir nicht alle lieber Best Practices befolgen, um unseren Ketchup in Topform zu halten, anstatt auch nur das kleinste Risiko einzugehen, dass das leckere rote Zeug weniger großartig wird?

Zunächst einmal: Wie gelangt Ketchup – ein Gewürz mit einer faszinierenden Geschichte – von der Tomate in die Flasche, die vor Ihnen liegt? Die meisten Ketchup-Marken werden aus sehr ähnlichen Zutaten hergestellt, beginnend mit Tomaten, meist in konzentrierter Form wie Tomatenmark. Im Allgemeinen wird das Tomatenmark mit Wasser verdünnt, dann mischt jede Marke ihre eigene Kombination aus Essig, einem Süßungsmittel (Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt für die eher in Massen hergestellten Ketchups, Rohrzucker für eher handwerklich hergestellte Produkte), Salz und dann hinzu eine geheime Gewürzmischung, die jedem Ketchup seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Zu diesen Aromen können Limette, Paprika, Piment, Paprika, Senfkörner und Lorbeerblatt gehören oder auch nicht, in der Regel enthalten sie jedoch Zwiebel- und Knoblauchpulver. Von dort wird der Ketchup in Glas- oder zusammendrückbare Plastikbehälter abgefüllt, die zu Ihnen gelangen.

Dieses knusprig getoastete Sandwich liebt einen Ketchup-Dunk.

Auf den Etiketten Ihrer Ketchup-Flasche steht normalerweise: „Für beste Ergebnisse nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.“ Natürlich möchte ich die besten Ergebnisse erzielen, wenn ich meinen Putenburger mit Ketchup bestrichen habe, aber was bedeutet das eigentlich? Laut Jen Sargent, Associate Development Chef bei Conagra Brands, dem Hersteller von Hunt's Ketchup, wird weniger als idealer Ketchup „langsam verwässern oder sich trennen, und die Aromen können gedämpft werden“. Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, dass einige handgefertigte Ketchups in kleinen Mengen „mit der Zeit gären, wenn sie nicht richtig gelagert werden“, sagt Elevation Gourmet-Inhaber Aaron Wagner; Diese Produkte „enthalten keine Chemikalien oder Konservierungsstoffe und müssen gekühlt werden, um ihre Frische zu bewahren.“ Eine frisch geöffnete Flasche Ketchup wird „ein viel helleres und komplexeres Geschmacksprofil haben“, fügt Wagner hinzu.

Ketchup beginnt seine Reise in den Magen bei Raumtemperatur in den Regalen von Lebensmittelgeschäften, und das aus gutem Grund: „Ketchup wird als säurehaltiges Produkt eingestuft, wodurch es lagerstabil ist“, sagt Sargent. Sobald Ihr Ketchup bei Ihnen zu Hause ist und geöffnet ist, ist es am besten, ihn in den Kühlschrank zu stellen, um „den Geschmack und die Textur zu bewahren und gleichzeitig die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern“, rät Sargent. Darüber hinaus fügt Sargent zu den konservierenden Eigenschaften des Essigs, des Salzes und der Süßstoffe hinzu: „Der Säuregehalt der Tomaten verhindert, dass sie gekühlt werden müssen, aber der Geschmack und die Textur bleiben besser erhalten, wenn sie unter gekühlten Bedingungen aufbewahrt werden.“

Sie setzen sich in ein Restaurant und sehen neben dem Tisch Ketchup, Salz, Pfeffer, scharfe Soße und Menüs. Sollten Sie zögern, sich die Flasche für Ihre Pommes zu schnappen? Glücklicherweise müssen Sie sich keine Sorgen machen. Sargent weist darauf hin, dass „die meisten Restaurants ihren Ketchup nicht im Kühlschrank aufbewahren, weil er so schnell verbraucht wird.“ Scott Cohen, Besitzer der New Yorker Sportbar Blue Haven East, bestätigt dies. „[Während] der Hochsaison sind es wahrscheinlich eine Gallone pro Woche.“

Obwohl es in vielen Betrieben durchaus praktiziert wird, alten Ketchup mit neuem zu „verheiraten“ oder zu kombinieren, gibt es aus Sicherheitsgründen immer noch wenig Grund, sich Sorgen zu machen. „Wir sagen unseren Barbacks, dass sie die Flaschen in der Spülmaschine reinigen sollen, wenn sie extrem leer sind“, fügt Cohen hinzu.

Was sind angesichts all dessen die besten Vorgehensweisen für Ihren Ketchup zu Hause? Wenn Sie Ihren Ketchup den ganzen Tag beim Grillen stehen lassen, müssen Sie ihn dann wegwerfen? Sargent stellt klar, dass „Ketchup, der bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, innerhalb von 30 Tagen verzehrt werden sollte.“ Auch ohne Konservierungsstoffe halten die meisten rein natürlichen Ketchups einige Zeit bei Raumtemperatur aus, sagt Wagner.

Wenn Sie zu den Menschen gehören, die Ketchup auf alles auftragen und es im Restauranttempo aufbrauchen, ist es nicht notwendig, Ketchup im Kühlschrank aufzubewahren. Aber um sicherzustellen, dass Sie immer den perfekten Tropfen, Tropfen oder Nieselregen erhalten? Stellen Sie es am besten in den Kühlschrank und lassen Sie es durch die Kälte frisch bleiben.