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Aug 17, 2023

Der Klimawandel in einem Glas Bier: Wie sich Brauereien an die sich erwärmende Welt anpassen

KANSAS CITY, Missouri – Die Basis von Bier ist immer die gleiche. Wasser, Hefe, Gerste und Hopfen – ein Rezept, das sich seit 4.000 v. Chr. nicht verändert hat. Aber das Klima auf der Erde verändert sich, und die Brauer nehmen das zur Kenntnis.

KANSAS CITY, Missouri – Die Basis von Bier ist immer die gleiche. Wasser, Hefe, Gerste und Hopfen – ein Rezept, das sich seit 4.000 v. Chr. nicht verändert hat

Aber das Klima der Erde verändert sich, und die Brauer nehmen das zur Kenntnis.

In Kansas City erläuterte der Chefbrauer der Boulevard Brewery, Craig Pijanowski, die vielfältigen Auswirkungen des Klimawandels auf den Brauprozess.

Boulevard setzt sich durch nachhaltige Geschäftspraktiken für den Schutz der Umwelt ein.

Allerdings seien sich viele der Auswirkungen bestimmter Luxusartikel auf die Umwelt nicht bewusst, sagte Pijanowski.

„Bier ist ein landwirtschaftliches Produkt. „Viele Leute vergessen es, weil es hübsch in Flaschen verpackt ist und so“, sagte er. „Aber alles in der Landwirtschaft wird von der globalen Erwärmung betroffen sein.“

Während sich die Zutaten für die Bierherstellung im Laufe der Jahre kaum verändert haben, hat sich die Umgebung, in der Gerste und Hopfen angebaut werden, kaum verändert. Der Klimawandel zwingt die Anbauregion für Nutzpflanzen wie Gerste nach Kanada.

Eine Studie von Climate Central ergab, dass ertragreichere Nutzpflanzen wie Mais und Sojabohnen auf dem besten Weg sind, gemälzte Gerste zu verdrängen. Die Studie kam auch zu dem Schluss, dass Dürrebedingungen die Eignung von Stärke zum Brauen beeinträchtigen.

Beim Hopfen ist das Fazit: Die Pflanze wird immer schwieriger zu züchten. Dies ist wichtig, da Hopfen der Schlüssel zum Aroma und Geschmack von Bier ist.

Über 70 % des in den USA angebauten Hopfens stammen aus dem US-Bundesstaat Washington – einem Gebiet, das sich pro Jahrzehnt um 0,4 °C erwärmt.

Durch die Erwärmung im Nordwesten verringert sich die für die Bewässerung benötigte Schneedecke, und Hopfen ist eine empfindliche Pflanze, die große Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen nicht verträgt.

Pijanowski erklärte, dass es außerhalb des pazifischen Nordwestens nicht viele geeignete Standorte für den Hopfenanbau gebe.

„Hopfen braucht eine ganz bestimmte Umgebung – es ist hochgelegene Wüste, und er wird auf einem ganz bestimmten Breitengrad angebaut“, sagte er. „Dieser Breitengrad ist das Yakima Valley in Washington, dann Deutschland, und auf der anderen Seite der Welt sind es Australien und Neuseeland.“ Seeland.“

Stinkendes oder geschmackloses Bier ist nichts, was sich Bierproduzenten oder Bierkenner wünschen. Aus diesem Grund haben Brauereien in den gesamten USA eine Brauerei-Klimaerklärung unterzeichnet.

In diesem Dokument bekunden Brauereien ihr Engagement für Nachhaltigkeit und die Suche nach umweltfreundlichen Lösungen zum Schutz ihrer Produkte.

Aber am Boulevard grün zu sein, ist einfach – Pijanowski sagte, das sei mittlerweile einfach Teil der Kultur.

„Wir haben viele umweltfreundliche Dinge getan, bevor es cool wurde – wir hatten eine der ersten Ladestationen für Elektroautos in der Gegend“, sagte er. „Wir sind auf Solarenergie umgestiegen.“ Wir erledigen den ganzen Treberkram. Wir haben oben ein Gründach, um zu verhindern, dass Regenwasser in die Kanalisation gelangt, die dadurch überlastet wird. Und außerdem sind wir eine Null-Deponie-Anlage. Nichts landet im Müll.“

Treber oder Biertreber ist ein großes Abfallprodukt, mit dem Boulevard umgehen muss.

Braugetreide ist das Nebenprodukt des beim Bierbrauen verwendeten Getreides und macht 85 % der Brauabfälle aus.

Aber für Pat Ross aus Lawrence ist Treber alles andere als Verschwendung. Der Landwirt von Nunemaker-Ross Farms arbeitet seit den 90er Jahren mit Boulevard zusammen, um beim Recycling und der Wiederverwendung von Trebergetreide zu helfen.

Biergetreide ist ein proteinreiches Produkt mit etwa 25 % Protein.

Auf seiner Farm arbeitet Ross mit einem Ernährungsberater zusammen, um die perfekte Mischung aus Treber, Mais, Maissilage und Heu herzustellen, um den täglichen Bedürfnissen seiner Kühe gerecht zu werden.

Er behauptete auch, dass seine Rinder durch den Treber, der einen unbekannten Alkoholgehalt habe, milder seien.

„Die Rinder ernähren sich wahrscheinlich von besserer Nahrung als Sie, und ich esse … sicher besser als das, was ich esse“, scherzte Ross.

Auch für Ross ist es wichtig, dass es vor Ort bleibt, um seinen CO2-Fußabdruck zu reduzieren.

„Wir bekommen Kälber vor Ort, unser Futter lokal, einschließlich unseres Futters, das wir selbst züchten, und dann das Braugetreide, das wir von Boulevard beziehen“, sagte Ross. „Und dann das Endprodukt, ein Großteil davon landet zurück in Kansas City bei der Fleischfirma Bichelmeyer.“

Pijanowski sagte, es sei etwas Besonderes, ein Steak mit einem seiner Biere genießen zu können und zu wissen, dass beides miteinander verbunden sei.

„Die Geschichte, die ich immer gerne darüber erzähle, ist: Pat Ross, der Besitzer des Futterplatzes, liefert das gesamte Vieh an Bichelmeyer Meats. „Bichelmeyer Meats liegt gleich neben der Brauerei“, sagte Pijanowski. „Wenn man also in den Laden geht und bei Bichelmeyer ein Steak und ein Boulevard Pale Ale kauft, ist das wie ein geschlossener Umweltkreislauf.“

Vom Glas Bier bis zum Stück Rindfleisch spielen das Wetter und das Klima während des gesamten Zyklus eine komplexe Rolle.

„Wir müssen uns für Nachhaltigkeit engagieren. Wir haben alle Kinder und wir alle sehen, was in der Welt passiert, und es wird nicht besser“, sagte Pijanowski. „Wenn Sie also nicht Teil der Lösung sind, dann Sie.“ sind Teil des Problems.“

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